世代を超えて愛される藤田餅店さん
小 浜 市 堀 屋 敷 に お 店 を 構 え る 藤 田 餅 店 さ ん は 、 お 祖 父 様 の 代 か ら お店 を 創 業 さ れ 、 今 回 取 材 を さ せ て 頂 い た ご 主 人 の 博 司 さ ん は 、 3 代 目店 主 。
お 父 様 の お 仕 事 を さ れ て い る 姿 を 小 さ い 頃 か ら 間 近 で 見 て 育 っ て こら れ た 博 司 さ ん は 、 お 父 様 の 意 思 を 守 り 続 け て い き た い と い う 強 い思 い で 後 継 者 と な ら れ 2 7 年 。 創 業 以 来 変 わ ら ぬ 伝 統 の 味 を 守 り 続 けて お ら れ ま す 。
藤 田 さ ん の 朝 は 早 く 、 季 節 ご と の 気 温 や 湿 度 に よ って 変 わ る お 餅 の 状 態 を、熟 練 の 目 で 見 極 め ら れ て い ま す 。
小 浜 市 西 津 地 区 に 代 々 伝 わ る 子 ど も 達 の 無 病 息 災 を 願 う 子 ど も 達 が主 役 の お ま つ り 、 地 蔵 盆 な ど お 盆 の 時 期 、 年 末 年 始 は お 餅 や お 供 えの お 団 子 等 沢 山 注 文 が 入 り ま す 。
地 蔵 盆 で お 供 え さ れ る お 団 子 は ピラ ミ ッ ド 型 で 、 藤 田 さ ん ご 夫 婦 で 形 成 と 積 み 上 げ の 工 程 を 協 力 し て作 ら れ て い ま す 。 年 末 年 始 に は 、4 0 俵 か ら 5 0 俵 （ 1 俵 ＝ 6 0 キ ロ ） もの 餅 米 が 消 費 さ れ る そ う で す 。 使 用 さ れ て い る 餅 米 、 米 粉 な ど の 原材 料 は、 1 0 0 % 福 井 県 産 に こ だ わ っ て お ら れ ま す 。
今 回 、 道 の 駅 若 狭 お ば ま で も 販 売 を さ れ て い る 、『 う ぐ い す も ち 』の 大 変 貴 重 な 製 造 の 様 子 を 見 学 さ せ て 頂 き ま し た 。
お 米 を 洗 う 時 には 一 定 時 間 浸 水 さ せ 、 そ う す る こ と に よ り 蒸 し た 時 にム ラ が な く 、つ い た 時 に と て も ふ っ く ら し た 仕 上 が り に な り ま す 。
お 米 を 蒸 す せ い ろ は ボ イ ラ ー を 沸 か し て 蒸 気 を発 生 さ せ て い ま す 。
加 熱 が 弱 い と 上 手 く お 餅 は出 来 上 が り ま せ ん 。 そ の 見 極 め も 藤 田 さ ん の 熟練 の 目 が 光 り ま す 。 炊 き 上 が っ た お 餅 は 2 0 0 度に も な り 、 熱 々 の お 餅 を 手 作 業 で 移 し 替 え られ 、 次 に 熱 々 の お 餅 に よ も ぎ を 投 入 し 石 臼 の 機械 で こ ね て い き ま す 。
よ も ぎ の 鮮 や か な 緑 色 と、と っ て も 良 い 香 り に 包 ま れ た お 餅 が ツ ヤ ツ ヤ と
光 り ま す ✨
お 餅 づ く り の 中 で 1 番 難 易 度 が 高 い の が う ぐ いす 餅 で す 。
と っ て も 柔 ら か い お 餅 は 、 繊 細 で 破れ や す い そ う です。
そ ん な ふ ん わ り 柔 ら か な お 餅に 、 豆 か ら 丹 精 込 め て 作 ら れ た あ ん こ を 素 早 くお 餅 の 中 へ 包 み 、 き な 粉 を 綺 麗 に 纏 っ た 、 う ぐい す も ち が 瞬 く 間 に 出 来 上 が っ て い き ま し た 。
ふ ん わ り 柔 ら か な お 餅 と き な 粉 の 上 品 な 甘 さ 、粒 あ ん と こ し 餡 の 良 い と こ 取 り を し た あ ん こ との 絶 妙 な バ ラ ン ス で 、 何 個 で も 食 べ ら れ る 、 そん な 魅 力 的 な お 餅 で す 。
今 回 取 材 を さ せ て 頂 いて 、 お 祖 父 様 の 代 か ら 受 け 継 が れ た 藤 田 餅 店 さん の 、 お 餅 へ の 強 い 愛 情 を と て も 感 じ ま し た 。
お 餅 を 優 し い タ ッ チ で 手 際 良 く 包 ま れ て い る 姿に と て も 感 動 し 、 沢 山 の お 話 を 通 じ て 、 優 し いお 人 柄 に も 触 れ て 心 が と て も 温 か く な り ま した 。 是 非 、 そ ん な 藤 田 餅 店 さ ん の 、 手 作 り の 温も り を 感 じ ら れ る 商 品 を た く さ ん の 方 に 味 わ って頂きたいです。
